Ingrédients :
– Pâte à pizza
2g de levure boulangère, 60g d’eau, 3g de sel, 5g d’huile olive kalios 3, 120g de farine
– Garniture
4 cuillères à soupe de sauce tomate, 4 cuillères à soupe de parmesan reggiano en poudre, Quelques feuilles de basilic et de mizuna, 50g de copeaux de tomme de brebis, Quelques tranches de jambon ibérique coupées extrêmement fines, 5 tomates cerises en grappes coupées en 2
Recette :
– Pâte à pizza
La veille, dissoudre la levure avec l’eau, le sel et l’huile. Verser sur la farine et pétrir. Former
deux boules avec cette pâte, couvrir d’un torchon humide et laisser au réfrigérateur au moins
24 heures. Le lendemain, préchauffer une plaque dans un four à 250°C pendant 10 minutes.
Etaler la pâte à pizza (3mn d’épaisseur environ), la transférer sur un papier sulfurisé, puis la
mettre sur la plaque chaude. Astuce : Cette opération permet de saisir la pizza à la manière
d’un four à pizza.
– Garniture
Etaler la sauce tomate sur la pâte, saupoudrer de parmesan et repartir les feuilles de basilic et
de mizuna. Enfourner à 250°C pendant 4 minutes environ.
– Finition et dressage
Sortir la pizza et dresser harmonieusement toutes les autres garnitures froides.
Astuce : le contraste chaud froid allège la pizza
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