Ingrédients :
200g de riz japonais
– Garniture :
Poissons et crustacés : 120g de poissons et/ou crustacés crus extrêmement frais types
crevettes, homard…
Assaisonnement riz : 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz / 1 cuillère à soupe de saké / 1
cuillère à café de sucre / 2 cuillères à soupe d’eau / 1 pincée de sel
Condiment : 2 cuillères à soupe de gingembre rose haché / 1 cuillère à soupe de zestes de
citron blanchis 3 fois et coupés en mini brunoise / 2 cuillère à soupe de coriandre ciselée
Recette :
– Garniture :
Poissons et crustacés : Couper les poissons et crustacés pas trop fin afin de garder de la
mâche, puis les cuire.
Assaisonnement riz : Mélanger le vinaigre de riz, le saké, le sucre, l’eau et sel dans une petite
casserole et porter à ébullition. Refroidir sur glace.
– Riz :
Mettre le riz à cuire dans un autocuiseur. Une fois cuit, ajouter l’assaisonnement et l’ensemble
des condiments.
– Finition et dressage :
Façonner des cercles de riz pas trop épais et dresser harmonieusement les poissons et/ou
crustacés.
Astuce : Afin d’apporter un goût iodé à cette recette, il est possible d’ajouter quelques algues
fraiches type laitue de mer, et éventuellement du wasabi et de la sauce soja.
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