Ingrédients :
– Pâte à pizza :
80g de farine, 20g de polenta fine, 30g d’huile d’olive, 40g d’eau, 10g de lait, 1 cuillère à café de sel, 6g de levure
– Garniture :
80g de concassée de tomates, 2 filets de maquereaux frais (environ 200g), 6 tomates cerises, 1 échalote, 12 graines de coriander, Huile d’olive
– Finition :
1 branche de persil plat, Huile d’olive extra vierge
Recette :
– Pâte a pizza
Mélanger l’ensemble des ingrédients avec de l’au à 16°C dans la cuve du batteur. Pétrir 5
minutes à petite vitesse puis 6 minutes à moyenne vitesse. Laisser reposer la pâte pendant
deux heures au frais. Former une boule et la disposer sur un plateau. Filmer et réserver
pendant 8 heures avant utilisation. Dégazer le pâton à l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte
finement et lui donner la forme souhaitée.
– Garniture
Mettre la concassée de tomates dans un cul de poule. Assaisonner de sel, de poivre et d’huile
d’olive. Emincer les filets de maquereaux en fines lamelles. Couper les tomates cerises en 6
quartier. Emincer l’échalote finement. Effeuiller le persil plat. Etaler la concassée de tomates.
Ajouter les tranches de maquereaux, les quartiers de tomates cerises et les grains de coriandre.
Disposer harmonieusement les bracelets d’échalotes. Enfourner à 240°C pendant 3 minutes.
– Finition
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