Ingrédients :
– Pâte à Pizza
80g de farine, 20g de polenta fine, 30g d’huile d’olive, 40g d’eau, 10g de lait, 1 cuillère à café de sel, 6g de levure
– Garniture
1 filet mignon d’agneau (100g environ), 50g de jus d’agneau au thym, 3g de fécule de pomme de terre, 6 pommes de terre grenailles, 20g de fèves épluchées, Huile d’olive, Poivre blanc moulu
– Finition
12 fleurs de thym
Recette :
– Pâte à pizza
Mélanger l’ensemble des ingrédients avec l’eau à 16°C da,s la cuve du batteur. Pétrir 5
minutes à petite vitesse puis 6 minutes à moyenne vitesse. Laisser reposer la pâte pendant 2
heures au frais. Former une boule et la disposer sur un plateau. Filmer et réserver pendant 8
heures avant utilisation. Dégazer le pâton à l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte finement et lui
donner la forme souhaitée.
– Garniture
Assaisonner de sel et de poivre blanc moulu le filet mignon d’agneau. Mettre dans une cocotte
avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Colorer sur toutes les faces puis enfourner à 240°C
pendant 3 minutes. Refroidir. Mettre le jus d’agneau à bouillir et lier avec la fécule de pomme
de terre. Verser le jus une fois froid sur la pâte à pizza. Trancher le filet mignon finement
et disposer les tranches sur la pizza. Couper les pommes de terre en deux et les dresser
harmonieusement sur la pizza....Lire la suite sur Marie France, magazine féminin
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