– Pâte à pizza
80g de farine, 20g de polenta fine, 30g d’huile d’olive, 40g d’eau, 10g de lait, 1 cuillère à café de sel, 6g de levure
– Garniture
40g de thym, 1 feuille de laurier, 8g de muscade, 400g de parmesan, 2l de lait, 500 cl de vin blanc, 10g de sel, 30g de sucre, 100g de fécule de pomme de terre, 400g de crème fouettée
– Finition
25g de truffe
Recette :
– Pâte à pizza
Mélanger l’ensemble des ingrédients avec l’eau à 16°C da,s la cuve du batteur. Pétrir 5
minutes à petite vitesse puis 6 minutes à moyenne vitesse. Laisser reposer la pâte pendant 2
heures au frais. Former une boule et la disposer sur un plateau. Filmer et réserver pendant 8
heures avant utilisation. Dégazer le pâton à l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte finement et lui
donner la forme souhaitée.
– Garniture
Dans une casserole mettre tous les ingrédients excepté la truffe. Porter le tout à ébullition
pendant 6 à 8 minutes puis débarrasser. Refroidir. Ajouter la crème fouettée. Etaler le
mélange sur la pâte. Cuire 6 minutes à 250°C.
– Finition
Râper un peu de truffe sur le dessus et servir.
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