À la Côte-d’Or, le restaurant mythique de Saulieu, Patrick Bertron règne aux pianos pour que vive toujours la cuisine de Bernard Loiseau, disparu en février 2003. Soixante recettes de référence où la patte du maître demeure présente. Pour notre plus grand bonheur, et celui de nos invités, se mettre aux fourneaux avec le plaisir de dompter l’impossible: la réalisation d’un menu de haute gastronomie, qui, avec un peut de patience, de délicatesse et d’amour est à la portée de chacun. Un bel ouvrage à garder pour soi, à partager, et à offrir.
Catherine Bézard
Au Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron (éd. de La Martinière, 192p., 32€)
Quelques recettes extraites de ce très beau recueil :
Queue de homard bleu
Terrine de foie gras de canard
Poularde à la vapeur
Pomme tatin à la cardamome
Mojito royal à l’ananas victoria
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