Pour 4 pers – Préparation 30 min – Cuisson 20 min
Pour la soupe de radis?:
2 bottes de radis
2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon blanc
1 l d’eau
4 pommes de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Pour le beurre maison?:
50 g de beurre
2 c. à c. de fleur de sel -1 botte de persil
Pain de campagne grillé
1. Pour la soupe, séparez les fanes des bottes de radis et lavez-les bien.
2. Épluchez et découpez l’oignon.
3. Dans une casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons avec les fanes de radis pendant 3 min.
4. Ajoutez l’eau et les pommes de terre coupées en petits morceaux.
5. Laissez cuire 15 à 20 min puis mixez.
6. Salez, poivrez et servez avec un peu de crème.
7. Pour le beurre maison, coupez-le en petits morceaux dans un bol.
8. Lavez puis émincez très finement le persil ou passez-le au mixeur pour obtenir une texture très fine.
9. Mélangez le persil et la fleur de sel puis ajoutez-les au beurre. Écrasez le tout à la fourchette. Une fois le persil bien incorporé, disposez le beurre dans un petit récipient, lissez la surface, recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur durant 1 heure.
10. Servez la soupe avec un peu de pain grillé et le petit pot de beurre persillé.
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